虾脱壳的注意事项有：

1、温度：在适宜温度范围内，温度升高蜕皮频率增加。

2、盐度：适当降低盐度缩短脱壳周期。

3、PH值：低PH不仅能降低动物的摄入能量，还能增加动物的排泄能量，影响甲壳发育。

4、食物：食物中的能量和一些重要物质对蜕皮周期内分泌调控有重要影响，食物不足会延长蜕皮周期。