国家税务制度规定餐饮业营业税核定必须按照实际营业额进行征收，适用的税率为5%。营业税，是对在中国境内提供应税劳务、转让无形资产或销售不动产的单位和个人，就其所取得的营业额征收的一种税。营业税属于流转税制中的一个主要税种。