牛肉套皮是牛腩，牛肉套皮就是牛胸腹部，软皮层与精肉层之间部位。

牛肉(拼音:niúròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛。