高活性干酵母和即发性干酵母有以下区别：

形状不同。高活性干酵母是薄带或小球形，即发性干酵母是颗粒干酵母。

加工方式不同。高活性干酵母是把新鲜酵母晾干，在低温下保存，使用前需要在加入面粉前先活化。即发性干酵母是在生产时添加了特殊的处理步骤，能在无需预先活化的情况下迅速发酵。

使用方式不同。高活性干酵母需要与面粉等食材先混合活化，再制作成各种食物。即发性干酵母则可以拆开包装直接与食材混合使用。

建议使用前先查询具体的资料，以了解更准确的信息。