黄瓜炒鸡蛋是可以隔夜吃的，如果炒鸡蛋已经完全炒熟，隔夜再吃是没有问题的。需要注意的是，无论炒鸡蛋还是其他食物，最好都不要过夜，否则亚硝酸盐会升高，经常食用过夜的菜，对健康不利。