要腌好吃的茄子，可以按照以下步骤进行：

1.选择新鲜的茄子，最好选择紫色的茄子。将茄子洗净，去除茄子顶部的绿色茎部。

2.将茄子切成厚度约为0.5厘米的片状或条状，然后将茄子放入盐水中浸泡20-30分钟。这样可以去除茄子的苦味。

3.捞出茄子，用清水冲洗干净并沥干。

4.准备腌制料，可以根据个人口味选择酱油、料酒、盐、糖、蒜末、葱花、辣椒等调味料。将调味料放入一碗中，调匀成腌制汁。

5.将腌制汁均匀地涂抹在茄子的表面，使每一片茄子都能吸收到腌制料。

6.将腌好的茄子放入一个干净的容器中，用保鲜膜覆盖好。放入冰箱冷藏腌制5-6小时或过夜。

7.取出腌好的茄子，可以直接食用或者烹饪。可以选择煎、炒、蒸等不同的烹饪方法。

注意事项：-确保茄子彻底沥干，否则容易导致腌制汁的稀释。-可以根据个人口味调整腌制料的配比和种类，增加香料和调味料的使用量可以使茄子更加美味。-在腌制时加入一些薄荷叶、姜片或者柠檬片，可以增加茄子的清香味。