酸汤角角鱼是一道传统的川菜，下面是简单的做法步骤：

材料：- 角角鱼：500克- 红薯淀粉：适量- 食用油：适量

调料：- 葱姜蒜末：适量- 干辣椒：适量- 料酒：适量- 鸡精：适量- 盐：适量- 白胡椒粉：适量- 醋：适量- 鸡精：适量- 鲜汤：适量

做法步骤：1.角角鱼处理干净后，用刀在鱼身上切上几刀，让鱼肉更容易入味。2.将鱼片控水，用红薯淀粉腌制片刻。3.炒锅中放入适量的食用油，烧热后将腌制好的角角鱼，放入锅中煎炸至金黄色。4.煎炸好的鱼捞出备用。5.炒锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。6.加入适量的料酒，鸡精，盐，白胡椒粉，醋，鸡精和鲜汤煮开。7.将煎好的鱼片放入锅中，煮一会让鱼肉入味。8.最后加入少许醋增加酸味，煮几分钟即可。

酸汤角角鱼做法比较简单，但注意火候和调料的量要根据个人喜好来调整。食用时可以撒上一些葱花和香菜，口感更佳。