正宗酸汤鱼是一道具有重庆地方特色的经典菜肴，下面是酸汤鱼的做法：

材料：-1条新鲜的鱼（例如草鱼或鳜鱼）-适量生姜-适量大蒜-适量红辣椒-适量青蒜-适量香菜-适量油菜（可选）-适量毛肚（可选）-适量豆芽（可选）-适量豆皮（可选）-适量豆腐皮（可选）

调料：-适量酸笋-适量泡椒-适量郫县豆瓣酱-适量豆豉-适量干辣椒-适量香葱-适量料酒-适量盐-适量白胡椒粉-适量酱油-适量鸡精

做法：1.将鱼洗净，切成片状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻备用。2.锅中热油，放入姜丝、蒜末、红辣椒，爆炒出香味。3.加入豆豉、泡椒、郫县豆瓣酱，炒匀。4.倒入适量清水，放入酸笋，煮沸。5.放入豆腐皮、豆皮、豆芽、油菜、毛肚，煮至半熟。6.加入刚刚腌制好的鱼片，煮至鱼熟透。7.撒入干辣椒、酱油、鸡精，搅拌均匀。8.最后加青蒜和香菜，翻炒片刻即可出锅。

上桌后，可以再撒上一些香葱末作为点缀。酸汤鱼酸辣鲜香，配上嫩滑可口的鱼肉，非常美味。可以搭配米饭或者面条食用。