调配牛肉大葱包子馅的关键是要让其口感丰富、味道鲜美。以下是一些调制牛肉大葱包子馅的建议：

1.牛肉选择：选用稍微有些肥瘦相间的牛肉，比如牛腱肉或牛腿肉，这样包子馅会更加多汁和香滑。

2.处理牛肉：先将牛肉切成细丁，然后用刀背拍松。接着加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉和少许水，腌制15-20分钟，这样能够增加牛肉的鲜嫩口感。

3.大葱搭配：切细碎的大葱可以增加包子馅的香气和爽脆口感。根据个人喜好，可以加入适量的洋葱、蒜末等调味料，增加层次感。

4.调味品：可以根据个人口味加入一些辅助调料，如姜末、五香粉、孜然粉等，以增加口味层次和香气。

5.蚝油：加入一些蚝油可以提升包子馅的鲜味和咸香。可以根据个人口味调整蚝油的用量。

6.拌匀：将调好的牛肉和葱末等原料拌匀，用力搅拌至肉颜色均匀，同时可以增加馅料的粘合度。

7.水分掌握：要注意馅料的水分掌握，如果馅料太干，包子在蒸煮过程中容易变硬，如果太湿，包子会失去形状并影响口感。可适量加入蛋液、面粉等调节水分。

最后，调制好的牛肉大葱包子馅可以搭配自制的包子皮或现成的包子皮进行包馅煮熟。这样调出的牛肉大葱包子馅应该会更加美味可口。