变蛋是一种传统的中国小吃，也称作卤蛋或卤鸡蛋。以下是一个简单的变蛋做法和配方：

配料：- 鸡蛋：6个- 老抽：2汤匙- 生抽：2汤匙- 料酒：1汤匙- 冰糖：1块- 八角：2颗- 香叶：2片- 姜块：3片- 蒜瓣：3瓣- 水：适量

做法：1.鸡蛋煮熟，剥去外壳。切一个小口在鸡蛋上，以便卤汁更容易渗透。2.在锅中加入水，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、香叶、姜块和蒜瓣。将这些配料放入锅中煮沸，然后转小火炖10分钟，使调味料的香味和味道融入卤汁。3.将鸡蛋放入卤汁中煮10分钟，然后用漏网捞出。4.把鸡蛋放入冷水中浸泡2分钟，然后用纸巾擦干表面的水份。5.锅中加水，加入剩余的卤汁，煮沸后放入鸡蛋。卤汁的比例可以根据个人口味调整，如果喜欢更浓郁的味道，可以放更多的调味料。6.转小火炖煮10-15分钟，让鸡蛋充分吸收卤汁的味道。7.关火后，将鸡蛋放入冷水中冷却，使鸡蛋入味更均匀。8.可以将鸡蛋切开，展示出独特的花纹，然后享用这道美味的变蛋。

这只是一个简单的变蛋做法和配方，你可以根据自己的口味喜好进行调整和创新。