酸辣肥牛汤是一道传统的川菜，口感酸辣爽口，肥牛肉嫩滑美味。下面是制作酸辣肥牛汤的基本做法：

材料：-200克肥牛肉片-50克酸菜-50克豆腐-适量的木耳-适量的胡萝卜丝-适量的香菜-适量的葱姜蒜-适量的辣椒粉-适量的醋-适量的盐和酱油-适量的水

步骤：1.肥牛肉片用少许酱油腌制片刻。2.酸菜切成细丝，豆腐切成小块。3.胡萝卜切成细丝，香菜切碎备用。4.锅中加热少许油，放入葱姜蒜爆香。5.加入酸菜丝翻炒片刻，然后加入豆腐、胡萝卜丝和木耳翻炒均匀。6.倒入适量的水，煮开后加入腌制好的肥牛肉片。7.肉片煮熟后，加入适量的盐、辣椒粉和醋调味，再煮片刻。8.最后加入香菜搅拌均匀即可。

酸辣肥牛汤可以作为一道汤菜，也可以配上米饭食用。根据个人口味可以调整辣度和酸度的多少，喜欢麻辣的可以加入适量的花椒粉。