金针菇开胃汤的做法如下：

材料：- 250克金针菇- 1块食用鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉，约250克）- 1个洋葱- 2片姜- 适量盐- 适量胡椒粉- 适量葱花（用作装饰）- 适量香菜（用作装饰）

步骤：1.将金针菇切去末端的泥土，用清水洗净备用。2.鸡肉切成小块，放入沸水中焯水，煮至鸡肉变色。捞出鸡肉，并用清水冲洗干净，去除血水，备用。3.洋葱剥皮，并切成小块。姜去皮，切成薄片备用。4.取一个汤锅，加入适量清水（约800毫升），放入姜片和洋葱块，煮开。5.加入金针菇和鸡肉块，继续煮沸。然后改用中小火，煮约10分钟，直到汤汁变浓稠。6.加入适量盐和胡椒粉，根据个人口味调整味道。7.关火后，将汤倒入碗中，撒上适量葱花和香菜，即可食用。

提示：- 可以根据个人口味选择加入其他调味料，如鸡精、味精、蚝油等。- 可以根据个人喜好加入其他配料，如豆腐块、胡萝卜片等。