要想让肉卷炒得好吃，可以按照以下步骤进行：

1.准备材料：选择鲜嫩的猪肉或牛肉，切成薄片。可以根据个人口味选择加入蔬菜或调味料，如胡萝卜丝、洋葱丝等。

2.腌制肉片：将肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、生姜末，搅拌均匀腌制15-20分钟，使其入味。

3.热锅加油：锅烧热后加入适量的食用油，可以使用花生油或植物油，保持中高火热锅。

4.炒熟肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒，炒至肉变色，变熟，肉片变得有些焦黄，但不要过度炒糊。

5.加入蔬菜：如果准备了蔬菜或调料，可以将其加入锅中继续翻炒，使其与肉片相互融合，提升口感和味道。

6.加入调味料：根据个人口感进行调味，可以加入适量的盐、胡椒粉、酱油等，根据个人喜好加入少许糖或鸡精增加口感。

7.翻炒均匀：继续翻炒均匀，使肉片和蔬菜充分炒熟炒透。

8.装盘：炒好的肉卷可以装盘，可以加入少许葱花或香菜点缀，增加颜色和香气。

通过以上步骤进行炒制，肉卷可以更加鲜嫩可口，并且肉与蔬菜的融合更加均匀，口感更好。