鳝胶汤是一道以鳝鱼和鱼胶为主要材料的传统汤品。其制作方法多样，下面是其中一种鳝胶汤的做法：

材料：- 新鲜鳝鱼 500克- 鱼胶 30克- 豆腐 200克- 韭菜 适量- 香葱 适量- 姜片 适量- 料酒 适量- 食盐 适量- 鸡精 适量- 白胡椒粉 适量- 清水 适量

步骤：1.鳝鱼处理：将鳝鱼洗净，去皮去鳞，剁成段状。2.处理鱼胶：将鱼胶剁碎，用盐水浸泡30分钟，然后冲洗干净备用。3.准备豆腐和韭菜：将豆腐切成小块，韭菜切成段状备用。4.烧水：将适量的清水倒入锅中，放入姜片，加入适量的料酒，煮开。5.炖鳝鱼：将切好的鳝鱼放入开水中煮2分钟，捞出备用。6.炖鱼胶：将鱼胶放入开水中焯水，煮1分钟后捞出备用。7.炖豆腐：将切好的豆腐放入开水中焯水，煮1分钟后捞出备用。8.炖汤：将煮鳝鱼、煮鱼胶和煮豆腐的水倒入高压锅中，加入足够的清水，加盖烧开。9.出锅：炖20分钟后，放入适量的食盐、鸡精和白胡椒粉调味，撒入韭菜段和香葱段，再炖煮5分钟即可。10.上桌：将炖好的鳝胶汤倒入汤盆中，撒上一些韭菜和香葱作为装饰，即可上桌享用。

这只是其中一种鳝胶汤的做法，你也可以根据个人口味喜好进行调整。