辣汤豆腐脑的做法如下：

材料：- 300克豆腐- 50克肉末- 50克虾仁- 1个鸡蛋- 适量葱姜蒜末- 适量辣椒粉、豆瓣酱- 适量盐、酱油、白胡椒粉- 适量清水或鸡汤- 适量香菜碎

步骤：1.将豆腐切成小块。2.预热锅，加入适量油，倒入葱姜蒜末，煸炒出香味。3.加入肉末和虾仁，煸炒至变色。4.加入豆瓣酱和辣椒粉，略炒出红油。5.倒入清水或鸡汤，煮开。6.加入豆腐块，煮2-3分钟。7.打入鸡蛋，搅拌均匀。8.加入盐、酱油和白胡椒粉调味。9.煮开后，撒上香菜碎即可。

辣汤豆腐脑做法简单，口感鲜美。可以根据个人喜好调整辣度和口味。