猪蹄是一道非常美味的菜肴，以下是一种常见的猪蹄炒法：

材料:-猪蹄2只-姜块5片-蒜瓣5瓣-辣椒1条-料酒50ml-生抽50ml-盐适量-糖适量-老抽适量-植物油适量

做法:1.将猪蹄清洗干净，切成适当的块状备用。2.锅中烧热水，将猪蹄放入煮沸的水中焯水，去除血水和杂质。焯水的时间约为5-8分钟，取出猪蹄并冲洗干净备用。3.锅中倒入适量的植物油，加热后将姜块和蒜瓣炒香。4.将猪蹄放入锅中，煎至两面金黄。5.加入适量的料酒，焯去腥味。6.倒入适量的生抽，老抽，加入适量的糖和盐调味，搅拌均匀。7.加入足够的水，覆盖猪蹄，盖上锅盖，转小火炖煮1-2小时，直到猪蹄变得酥烂。8.最后，加入辣椒丝炒匀，使味道更加香辣。9.炖煮好后，继续用中火煮至汤汁收干，猪蹄表面呈现油亮，即可出锅。

这种炒猪蹄的做法可以使猪蹄酥烂香辣，非常美味。你也可以根据个人口味进行调整和改变。