山西饸烙面是山西省的一道传统面食，做法如下：

所需材料：- 面粉250克- 开水适量- 韭菜适量- 豆瓣酱适量- 酱油适量- 盐适量- 油适量

步骤：1.面粉倒入一个大碗中，慢慢加入开水，用筷子搅拌均匀，直到面团变软。2.将面团放在平台上揉搓至光滑，然后用湿布盖好，静置15-20分钟。3.将面团分成多个小块，擀成薄饼状。4.擀好的饼上涂抹豆瓣酱，撒上切碎的韭菜。5.将饼卷成卷，再将卷成的面片擀成饼状。6.取一平底锅加热，不用放油，将面饼放入锅中煎熟，每面约煎3-5分钟。7.煎熟后的饸烙面色泽金黄，香脆可口。8.在食用时，可以沾上酱油、豆腐脑、蒜泥、醋等调料，根据个人口味添加。

这样，一道美味的山西饸烙面就完成了。享用时，可以根据个人爱好搭配其他配料，增加口感。