信阳胡辣汤是一道具有特色的湖北传统美食，它的做法主要有以下几步：

材料：1.猪肉：500克2.油豆腐：200克3.黄豆芽：200克4.豆皮：100克5.新鲜香菜：适量6.盐：适量7.酱油：适量8.生姜：适量9.鸡精：适量10.辣椒粉：适量11.辣酱：适量

步骤：1.将猪肉切成薄片，用清水浸泡片刻，然后沥干备用。2.锅中倒入适量的水，放入猪肉片，加入姜片煮开，再撇去浮沫。3.锅中加入适量的盐、酱油，煮10分钟左右。4.将油豆腐、豆皮切成小块，黄豆芽洗净备用。5.将煮熟的肉片捞出，放入碗中，撒上适量的盐、鸡精拌匀。6.取一炒锅，加入适量的油，烧热后放入豆腐、豆皮、黄豆芽翻炒几分钟。7.锅中加入适量的水，煮开后加入肉片，继续煮一会儿。8.最后加入适量的辣椒粉、辣酱，根据个人口味加入适量的盐和酱油调味。9.煮开后撒上新鲜香菜即可。

这样一道香辣可口的信阳胡辣汤就做好了。食用时可根据个人口味加入适量的辣椒油和蒜蓉，更加美味。