要想炒出嫩滑美味的爆炒鸡胗，可以按照以下步骤进行：

1.准备新鲜的鸡胗，洗净后切成薄片。可以先用刀背剁打一下，使其更加嫩滑。

2.将鸡胗片放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉以及少许生抽，腌制约15分钟。这样可以使鸡胗入味并更加嫩滑。

3.预热锅，加入适量油，使锅底均匀涂抹上一层油。

4.将腌制好的鸡胗片倒入锅中，快火翻炒几下，使鸡胗全面受热。

5.接着加入葱姜蒜等调料，继续炒匀。

6.加入适量的料酒，炒匀后快速出锅。注意不要炒过久，否则鸡胗会变得过熟，影响口感。

7.出锅前可以根据个人喜好加入适量的花椒粉、辣椒粉等调味品，提升口味。

通过以上步骤，可以炒出口感嫩滑、味道鲜美的爆炒鸡胗。