酸汤肉圆子火锅的做法如下：

材料：- 猪肉馅：500克- 酸汤锅底料：适量- 干贝粉：适量- 鸡蛋：1个- 面粉：适量- 香葱：适量- 姜蒜末：适量- 醋：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 白胡椒粉：适量- 油：适量

步骤：1.将猪肉馅放入碗中，加入适量的葱末、姜蒜末、盐、酱油、白胡椒粉和少许鸡蛋水，搅拌均匀。然后将肉馅搓成大小均匀的圆子备用。2.将面粉倒入一个碗中，加入适量的鸡蛋和水，搅拌成面糊。3.将肉圆子蘸上干贝粉，然后沾上面糊，放入油炸锅中炸至表面金黄色。4.另取一个锅，加入适量的酸汤锅底料和适量的水，煮沸后加入适量的醋调味。5.煮沸的酸汤汤底中加入炸好的肉圆子，再加入适量的香葱末和姜蒜末，烧开即可享用。

注意事项：1.可根据个人口味调整醋的用量，喜欢酸味重的可以多加一些。2.干贝粉可以增加肉圆子的香味和口感，如果没有可以不用添加。3.在炸肉圆子的过程中，可以适量加油，保证肉圆子的炸制效果。4.酸汤锅底料可以根据个人喜好选择，市售的酸汤火锅料也可以使用。