要做出好吃的鸡肉火锅，可以按照以下步骤进行：

1.准备材料：鸡肉、火锅底料、蔬菜（如洋葱、土豆、豆芽等）、香菇、豆腐等。

2.鸡肉处理：将鸡肉切成薄片或块状，将鸡肉放入碗中，加入适量料酒、酱油、生粉、盐、胡椒粉腌制15分钟，使鸡肉更加鲜嫩入味。

3.准备火锅底料：可以选择喜好的底料，如麻辣底料、鸳鸯底料等，将底料根据个人口味加入适量水煮开。

4.煮火锅：将底料汤煮开后，放入蔬菜、香菇、豆腐等配料，慢慢煮熟。

5.炖煮鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，用筷子将鸡肉搅拌均匀，煮至鸡肉变色熟透。

6.调味品：根据个人口味，可以在碗中调制蘸料，如蒜蓉、花生酱、辣椒油等，用来搭配火锅食材食用。

7.上桌：将煮熟的火锅菜肴装盘，配上蘸料，在桌上点火保持热度。享受美味的鸡肉火锅。