沙县瓦罐汤是一道非常有特色的湘菜，以其原汁原汤、鲜美可口而闻名。下面是沙县瓦罐汤的做法大全：

材料：1.猪骨500克2.老母鸡适量3.干贝适量4.鲍鱼适量5.虫草花1朵6.枸杞适量7.干贝草适量8.红枣适量9.黄鳝适量10.酱油适量11.料酒适量12.盐适量13.姜适量14.葱适量15.蒜适量16.干辣椒适量17.小米椒适量18.精盐适量19.白胡椒粉适量20.生抽适量21.香油适量

做法：1.将猪骨洗净后放入煮锅中，加入适量的水，放入几片姜片，煮开后焯水，捞出备用。2.另取一个煮锅，加入适量的水后，放入鸡、干贝、鲍鱼等材料一并煮开，去除杂质。3.把煮好的鸡、干贝、鲍鱼等材料和猪骨放入电压力锅中，加入适量的清水，加入一些蒜、姜、葱段和少许料酒，煮成高压煮肉，放入虫草花。4.将煮好的高压锅汤，放入砂锅中，先放入虫草花、枸杞和盐，再放入红枣、黄鳝和干辣椒，再放入蒜末、小米椒和干贝草，最后放入精盐、白胡椒粉、鸡精和水。5.然后砂锅加热，大火将瓦罐烧热后倒掉煤气，待瓦罐稍凉后，将煮好的汤用漏网捞出，不让杂质汤水漏进瓦罐内。6.最后将砂锅中的汤倒入瓦罐中，放到加热的炉火上，瓦罐烧开后撇去浮沫，小心不要将沙县瓦罐汤烧开。7.最后加入酱油、料酒、盐、柠檬汁、香菇精、姜末和葱末提味，撒上一些香油即可。

小贴士：1.黄鳝可以用笋干等替代，口感也会很好。2.如果没有电压力锅，也可以用普通的炖盅替代，只需要时间稍长一些。3.煮汤过程中可以根据个人口味加入一些其他的配料，如豆腐、山药等。4.瓦罐烧开后一定要小心操作，以免烫伤。