俄式苏波汤（Borscht）是俄罗斯传统的汤类菜肴，主要以红色的甜菜根和土豆为主要原料，其特点是味道鲜美、颜色鲜艳。下面是俄式苏波汤的基本做法：

所需材料：-500克甜菜根-2个中等大小的土豆-1个洋葱-2个大蒜瓣-2个胡萝卜-1个青椒-1根芹菜-1升鸡肉/蔬菜高汤-2汤匙番茄酱-2汤匙白醋-2汤匙橄榄油-盐和胡椒粉适量-适量的酸奶或酸奶油（可选）

步骤：1.将洋葱、大蒜、胡萝卜、青椒和芹菜洗净切碎备用。2.在一个大锅中热油，加入切碎的洋葱和大蒜，炒至香味出来。3.加入胡萝卜、青椒和芹菜，继续炒至蔬菜变软。4.将甜菜根和土豆削皮并切成小块，加入锅中，煮沸。5.倒入高汤，加入番茄酱，搅拌均匀。6.用中小火煮沸，盖上锅盖慢炖约30-40分钟，直到蔬菜熟透。7.加入白醋，适量地加入盐和胡椒粉调味。8.关火，稍等片刻让汤质变得更浓稠。9.将熟透的苏波汤装盘，可以搭配一些酸奶或酸奶油点缀在上面。

苏波汤有许多变种，你也可以根据自己的口味和喜好添加其他蔬菜或香料，比如添加一些青豆、马铃薯丁、香菜等。根据个人喜好，还可以加入一些煮熟的肉类，例如牛肉或猪肉，增添更丰富的口感。