炒羊杂的关键是选材新鲜、炒制火候掌握好。下面是一种简单的炒羊杂的做法：

材料：-羊肉杂碎：500克-葱段：适量-姜片：适量-大蒜瓣：适量-辣椒：适量-料酒：适量-生抽：适量-盐：适量-食用油：适量

步骤：1.将羊肉杂碎先用水洗净，去除杂质。2.加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。3.锅中烧热油，加入葱段、姜片和大蒜瓣炒香。4.加入羊肉杂碎翻炒，炒至变色。5.加入适量的生抽、盐和辣椒，继续翻炒均匀。6.炒至羊杂熟透即可。