香菇肉丝汤的做法如下：

材料：-香菇：适量-瘦肉丝：适量-鸡蛋：1个-青葱：适量-姜片：适量-高汤：适量-盐：适量-生抽：适量-料酒：适量-白胡椒粉：适量

步骤：1.香菇先泡发，去蒂，切成薄片。瘦肉切成细丝。2.锅中放油烧热，加入姜片、葱段爆炒出香味。3.加入香菇炒一下，然后加入肉丝继续翻炒。4.加入适量的生抽、料酒和盐翻炒均匀。5.倒入足够的高汤，煮开后转小火炖煮15分钟，让香菇和肉丝充分入味。6.把鸡蛋打入碗里，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。7.炖好的汤中加入搅拌好的鸡蛋液，轻轻搅拌，让鸡蛋液均匀分散在汤中。8.最后撒上一些切碎的青葱即可。

香菇肉丝汤做法简单，口感清淡，营养丰富，适合做家常菜。可以根据个人口味调整调料的用量，并可以加入其他蔬菜增加汤的丰富度。