要制作好吃的韭菜鸡蛋馅，可以按照以下步骤调制：

1.准备食材：新鲜韭菜、鸡蛋、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、食用油。

2.将韭菜洗净后切成细末，鸡蛋打入碗中打散备用。

3.热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。

4.倒入韭菜末翻炒几分钟，使其变软。

5.将打散的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒均匀。

6.加入适量的盐和胡椒粉，继续翻炒均匀，让调料充分渗入鸡蛋和韭菜中。

7.炒熟后即可装入馅皮中或者作为馅料制作饺子、包子等。

根据个人口味，还可以添加适量的食用油增加香味，或者根据喜好添加其他调味料，如蚝油、酱油等。