红斑鱼是一种比较鲜美的鱼类，下面是一种简单又好吃的烹饪红斑鱼的方法：

材料：- 1条新鲜的红斑鱼- 适量的盐和胡椒粉- 适量的生姜和蒜末- 2汤匙的食用油- 适量的葱段和香菜末- 适量的酱油和料酒

步骤：1.将红斑鱼清洗干净，切成片状。然后在鱼片上撒上适量的盐和胡椒粉，用手轻轻按摩均匀，腌制15分钟。2.取一平底锅，倒入食用油，放入蒜末和姜末，小火炒香。3.将腌制好的红斑鱼片放入锅中，用中小火煎制两面金黄。4.在锅中倒入适量的料酒，然后加入适量的酱油，盖上锅盖，用小火焖3-5分钟，使鱼片入味。5.最后，撒上葱段和香菜末，翻煮几下即可。

这样，一道美味的红斑鱼就做好了。可以根据个人口味添加适量的调料进行调整。