孟天柱的官职高于江德福。在剧情中，孟天柱在出场时就已经担任副政委，而在江德福八十大寿时，孟天柱已经晋升为军首长。相比之下，江德福的最高职位仅为司令，与军首长的职位存在明显差距。此外，孟天柱当时年龄不大，有进一步升迁的可能性，这表明他的官职前景较为广阔。因此，综合考虑官职高低、晋升潜力和个人成就，可以得出结论：孟天柱的官职要高于江德福。