云南酸汤鸡火锅是一道酸辣开胃的火锅菜，下面是制作步骤：

材料：1.鸡肉：500克2.酸汤底料：适量（可根据个人口味增减）3.杂菜：白菜、豆芽、草菇等，适量4.调味料：盐、鸡精、生抽、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜适量5.食材：火锅底料和调味料可根据个人口味选择

步骤：1.准备鸡肉，可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉，切成块状备用。2.准备杂菜，洗净切好备用。3.酸汤底料的制作：可以购买现成的酸汤底料，也可以自制。自制酸汤底料的原料有：老抽、生姜、干辣椒、泡椒、香菜、大蒜等。将这些原料放入搅拌机中搅拌成泥状备用。4.热锅加入适量的油，将葱姜蒜爆炒出香味。5.放入鸡肉煸炒至变色。6.加入适量的生抽、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉，调味翻炒均匀。7.加入酸汤底料和适量的清水，煮沸。8.加入切好的蔬菜，根据个人口味选择添加。9.煮至蔬菜熟透即可食用。