酸汤酸菜鱼是一道兼具酸辣爽口的经典川菜。下面是制作酸汤酸菜鱼的步骤：

材料：-鲜活草鱼一条（约500克）-酸菜适量-姜末适量-蒜末适量-辣椒适量-料酒适量-鸡精适量-生抽适量-盐适量-花椒适量-白胡椒粉适量-鸡蛋清适量-淀粉适量-鸡精适量-白胡椒粉适量-鲜汤适量（可以使用番茄汤或清汤）

步骤：1.将鲜活草鱼去鳞、去内脏，洗净后切段备用。2.酸菜切成小段，洗净之后焯水一下，去除多余的酸味。3.蒜末、姜末、辣椒切碎备用。4.取一个大碗，加入鸡蛋清、淀粉、适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀成鱼肉的腌料。5.将草鱼段放入腌料中，搅拌均匀腌制15分钟。6.烧热锅，加入适量的油，将腌制好的鱼段放入锅中煎炸至两面金黄。7.将煎好的鱼段捞出备用。8.锅中留少许底油，加入蒜末、姜末、辣椒和适量的花椒，炒香。9.加入适量的酸菜翻炒均匀，炒出鲜香的味道。10.加入鲜汤煮沸，放入煎好的鱼段，煮至鱼熟透。11.加入适量的生抽、料酒、鸡精、盐，调味并煮开。12.最后撒入适量的胡椒粉，煮开即可。

酸汤酸菜鱼煮好后，可以撒上葱花和香菜丝作为装饰，并且可以根据个人口味加辣或减辣。上桌时记得带着锅中酸汤上桌，可以搭配米饭一起享用。