炖鱼如果想要鲜美的味道，可以选择一些适合炖的鱼种类，以下是几种比较适合炖鱼的鱼：

1.黄鳝：黄鳝肉质细嫩，含有丰富的营养物质，炖后味道鲜美。

2.鲈鱼：鲈鱼肉质鲜嫩，炖煮后味道鲜美，特别适合搭配一些调料和蔬菜一起炖。

3.鲅鱼：鲅鱼是比较常见的炖鱼材料，肉质鲜美且富含营养。

4.鲳鱼：鲳鱼肉质细嫩，炖煮后味道鲜美，适合搭配一些调料和料酒炖煮。

5.黄花鱼：黄花鱼是炖鱼常用的鱼类之一，鱼肉鲜嫩，营养丰富，炖煮后味道鲜美。