要炒好吃的酸辣鸡杂，可以按照以下步骤进行：

材料：-鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等）-青椒、红椒、大蒜、姜、洋葱适量-辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、鸡精适量-花椒粒适量-葱花和花生米（可选）

步骤：1.准备工作：将鸡杂洗净，切成小块，并用盐和醋浸泡约10分钟，以去腥味。2.切割蔬菜：将青椒、红椒切成丝，大蒜、姜、洋葱切成末备用。3.炒制鸡杂：将锅烧热，倒入适量的油，待油热后放入花椒粒炒香。然后加入鸡杂翻炒，煮熟后捞出备用。4.炒制调味料：锅中留下少许底油，加入切好的洋葱、大蒜、姜爆炒出香味，随后加入辣椒粉炒匀。5.炒制蔬菜：将切好的青椒、红椒倒入锅中，翻炒均匀。6.调味：将炒好的鸡杂放入锅中，加入适量的酱油、醋、糖、盐、鸡精，翻炒均匀。7.加收尾料：可以加入葱花和花生米提升口感，炒匀后即可关火。

炒好的酸辣鸡杂可以搭配米饭或馒头一起食用。