要做好吃的粽子肉，可以按照以下步骤进行准备和烹饪：

1.选用适合做粽子的猪肉或鸭肉，切成小块备用。

2.将肉块放入带有盐、生抽、料酒的腌料中腌制30分钟以上，使肉块入味。

3.取一个锅，加入适量的水，放入几片姜片和葱段，煮沸。

4.将腌制好的肉块放入沸水中焯水，煮熟后捞出备用。

5.取另一个锅，加入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜爆炒出香味。

6.将焯水后的肉块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐调味，翻炒均匀。

7.加入适量的酱油和清水，使肉块能够煮烂入味。

8.将火调至小火，盖上锅盖炖煮约1-2个小时，直至肉块变得酥烂，入味。

9.炖煮完成后，继续用中火收汁，直至肉块收汁浓稠，肉质更加饱满。

10.最后，根据个人口味可以加入一些葱花和香菇丁等，调味更加丰富。

做好的肉馅填入粽子中，搭配好粽叶进行包裹，蒸煮一段时间后即可享用。记得将粽子翻面煮熟，确保肉馅均匀入味。