湿度是指空气中水分的含量，一般用面积等于1平方米的空气中所含水分的质量来表示。除湿开多少度合适的问题其实应该是说，室内湿度达到多少时应该开启除湿设备。

一般来说，舒适的室内湿度范围是40% - 60%。当室内湿度超过60%时，会感觉闷热潮湿，容易引起出汗和不适感，同时也容易导致细菌滋生和霉菌繁殖。当室内湿度低于40%时，空气干燥，容易引起皮肤干燥、喉咙不适、眼睛干涩等问题。

因此，一般来说，当室内湿度超过60%时，可以开启除湿设备将湿度降低到舒适范围内。根据室内环境和实际需求，可以根据设备的说明书或者使用经验来设定除湿设备的湿度调节值。