南京老鸭汤的做法如下：

材料：1只老母鸭（约2公斤）姜块适量料酒适量清水适量盐适量白胡椒粉适量香菜适量（可选）

步骤：1.将鸭子宰杀处理干净，去掉内脏，洗净，用刀剁成块状（可根据个人喜好剁成适当大小的块状）。2.将剁好的鸭块放入锅中，加入姜块和适量的料酒，焯水去腥。焯水时可以用开水，煮几分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除杂质。3.再将焯水后的鸭块放入干净的热水中，加入适量的清水，调火煮沸。4.待汤煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖2小时。炖煮的过程中，根据个人口味可以适量加入姜块、料酒等调料。5.炖煮至鸭肉酥烂，汤呈白色，出香味时，加入适量的盐和白胡椒粉调味，再煮5分钟即可。6.可根据个人喜好，加入香菜点缀，使汤更加香浓。7.将煮好的南京老鸭汤舀入碗中，即可享用。