主要原因是维持酶的活性中心(仅仅3-5个氨基酸组成)以及高级结构的是氢键、离子键等弱分子作用力,在高温情况下,这些弱键就被破坏了。于是维系酶的活性中心以及高级结构的基础环境不存在了,所以就导致酶的活性中心以及高级结构被破坏了,就是酶活性丧失了。