上蔡疙瘩汤是一道经典的家常汤品，主要由面团制成的疙瘩和清汤组成。以下是上蔡疙瘩汤的做法：

材料：- 面粉：200克- 水：适量- 鸡蛋：1个- 葱花：适量- 香菜：适量（可根据个人喜好添加）- 酱油：适量- 盐：适量- 鸡精：适量

步骤：1.面粉倒入一个大碗中，加入适量的水搅拌成面浆状。2.搅拌面浆时，逐渐加入鸡蛋，继续搅拌均匀。3.将面浆稍微静置片刻，让面浆稍微膨胀。4.把锅中的水烧开，加入一点盐。5.把面浆倒入勺子或者平底锅中，用刮板刮下面浆成疙瘩，放入烧开的水中，用筷子翻动，防止粘连。6.疙瘩煮熟后，捞出备用。7.锅中加入适量清水，烧开。8.加入适量的葱花，煮1分钟。9.加入酱油、盐和鸡精，调味。10.将煮好的汤倒入碗中，加入疙瘩。11.撒上香菜和葱花，即可食用。