香菇西红柿汤的做法如下：

材料：- 100克香菇- 2个西红柿- 1颗洋葱- 1瓣大蒜- 适量盐和胡椒粉- 少许橄榄油- 适量清水- 适量香菜（可选）

步骤：1.香菇洗净切片，西红柿洗净切块，洋葱和大蒜切碎备用。2.在一个锅中，加入少许橄榄油，倒入洋葱和大蒜，炒至香味出来。3.加入香菇片，翻炒几分钟，香菇变软。4.倒入西红柿块，继续翻炒一分钟，使西红柿熟软。5.加入适量清水，盖上锅盖，煮沸。6.调低火力，继续煮15-20分钟，直到香菇和西红柿都变熟软。7.用搅拌机或搅拌器将汤搅拌成浓稠状，根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。8.将汤倒入碗中，撒上一些香菜叶子作为装饰即可。

香菇西红柿汤简单易做，味道鲜美，营养丰富，适合做为一道轻食或汤品享用。