港式云吞汤底的做法如下：

材料:- 鲜虾壳和头- 鸡胸肉- 猪骨- 鲜鱼骨（可选）- 香菇- 姜片- 葱段- 高汤或鸡肉高汤或清水- 盐和胡椒粉调味

步骤:

1.将鲜虾剥壳，保留虾壳和虾头备用。可以将虾肉切碎备用。

2.将鸡胸肉切成块状，猪骨用水煮沸后焯水，去除血水。

3.将虾壳、虾头、鸡胸肉和猪骨放入大锅中，加入足够的高汤或鸡肉高汤或清水，使材料完全浸没。

4.用大火煮沸，然后转至中小火煮约1个小时，使汤底出味。在煮的过程中，将浮沫和杂质捞出。

5.将清洗干净的香菇加入锅中，继续煮约30分钟。

6.加入姜片和葱段，继续煮约15分钟。

7.按需加盐和胡椒粉调味。

8.熄火后，将汤底过滤，去除杂质和固体。

9.使用汤底来煮云吞或其他配料，享受香浓的港式云吞汤。

注意：根据个人口味的不同，可以适量增加或减少材料和调味品的用量。