材料：- 大鱼头一只（约500克）- 嫩豆腐一块（约300克）- 老姜一块（约20克）- 葱段适量- 料酒适量- 盐适量- 鸡精适量- 水适量

步骤：1.将大鱼头清洗干净，用刀在鱼头身上略微切几刀，以便入味。然后用盐和料酒腌制10分钟左右。2.豆腐切成小块备用。3.老姜切成薄片备用。4.热锅加入少量油，待油热时，将鱼头放入锅中煎至两面金黄。5.锅中倒入适量的水，水量约盖过鱼头为宜。6.加入葱段和姜片，盐和鸡精调味。大火煮开后转小火煮10分钟。7.最后加入豆腐块，继续煮2-3分钟。8.汤煮好后，将姜片和葱段捞出，即可食用。