藜麦具有以下的营养价值：

1.高蛋白质：藜麦是一种优质蛋白质来源，其蛋白质含量比其他谷物如小麦和大米高出很多。藜麦中的蛋白质含有所有必需氨基酸，尤其富含赖氨酸和苯丙氨酸。

2.丰富纤维：藜麦富含纤维，有助于促进消化系统健康和维持正常的肠道功能。纤维还能帮助控制体重、降低胆固醇和血糖水平。

3.丰富矿物质：藜麦富含多种矿物质，如铁、镁、锰和磷。这些矿物质对于血红蛋白合成、骨骼健康和能量代谢都非常重要。

4.维生素：藜麦含有多种维生素，如维生素B1、B2、B3和叶酸。这些维生素在维持身体的健康状态和正常的新陈代谢中起着重要作用。

5.抗氧化物质：藜麦富含抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素E。这些物质有助于对抗身体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

总体来说，藜麦是一种营养丰富的食物，可以提供身体所需的多种营养物质。它是一种健康的食物选择，特别适合素食者、饮食要求高蛋白质的人群和需要控制血糖和胆固醇的人群。