土豆丝汤鸡蛋的做法如下：

材料：-土豆：1个-鸡蛋：2个-鸡汤：适量-葱：适量-姜：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-食用油：适量

步骤：1.土豆洗净，削皮，切成细丝。2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。3.烧热一锅水，加入适量盐，将鸡蛋液倒入水中，用筷子搅拌成蛋花状。4.捞出煮熟的鸡蛋花备用。5.热锅凉油，放入葱姜爆炒出香味。6.加入土豆丝翻炒2分钟，稍微焯水后倒入鸡汤，煮至土豆丝变软。7.加入盐和胡椒粉调味。8.最后放入煮熟的鸡蛋花，煮1分钟即可。9.撒上葱花点缀即可。