河源猪杂汤米粉是一道以猪内脏为主要食材的汤面，口感鲜美。以下是制作河源猪杂汤米粉的做法：

所需食材：1.猪杂：猪肝、猪肠、猪肚等内脏（根据个人口味可以选择鸭肠、鸭肝等替代）2.米粉：适量3.香菜：适量4.葱姜蒜：适量5.辣椒：适量6.鸡精、盐、胡椒粉：适量

步骤：1.将猪内脏清洗干净后，切成薄片或者细丝备用。2.烧一锅开水，将切好的猪内脏放入煮沸的水中焯水，煮至内脏变色，捞出备用。3.香菜洗净切碎，葱姜蒜切末，辣椒切圈备用。4.另起一锅，加入适量清水，放入葱姜蒜末、鸡精、盐和适量的胡椒粉，煮至水开。5.将焯水后的猪杂放入煮开的汤中，煮几分钟，使其煮熟煮烂。6.同时，另起一锅烧开水，将米粉煮熟，捞出备用。7.将煮好的米粉放入碗中，将煮熟的猪杂和煮好的汤倒入碗中。8.加入适量的辣椒和香菜，即可享用。