炒鱼片的方法有很多，以下是一种简单的做法：

材料：-鱼片-生姜丝-大蒜切粒-青红椒切丝-盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

步骤：1.先用少许盐和料酒腌制鱼片大约10分钟，使其入味。2.倒入适量淀粉，搅拌均匀，使鱼片表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。3.锅中加热适量食用油，待油热后放入腌制好的鱼片，炸至两面金黄脆口，捞出备用。4.锅中留少许底油，倒入葱姜蒜炒香，然后放入青红椒丝翻炒均匀。5.将炸好的鱼片放入锅中，翻炒均匀。6.加入少许生抽、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀至鱼片均匀入味即可。7.出锅前可以加入少许淋辣椒油或葱花提味。

根据个人口味的不同，还可以根据喜好添加辣椒、豆瓣酱、蚝油等调料，调整调料的用量以及炒制的时间，让鱼片更加美味可口。