牛肉炖土豆胡萝卜是一道经典的家常菜，以下是制作牛肉炖土豆胡萝卜的简单步骤：

所需材料：- 牛肉：500克- 土豆：2个- 胡萝卜：2根- 洋葱：1个- 姜蒜：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 盐：适量- 白胡椒粉：适量- 鸡精：适量- 食用油：适量- 清水：适量

步骤：1.将牛肉切成块状，用清水漂洗干净，随后放入沸水中焯水，煮沸后捞出洗净备用。2.土豆和胡萝卜削皮，切成块状备用。3.洋葱切丝，姜蒜切末备用。4.热锅冷油，倒入姜蒜末炒香。5.倒入牛肉块煸炒至变色，加入适量料酒提味。6.倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀。7.加入清水，水量要稍微高出食材，盖上锅盖用中小火炖煮。8.炖煮20分钟后加入土豆和胡萝卜块，继续炖煮10分钟。9.加入洋葱丝，炖煮5分钟。10.起锅前撒适量盐、白胡椒粉、鸡精来调味。11.出锅前可以根据个人口味加入一些香菜或者大葱作为点缀。

这样一道香味浓郁的牛肉炖土豆胡萝卜就完成了，可以搭配米饭或者面条一同享用。