香菜的吃法有很多种，以下列举几种常见的：

1.生吃：将洗净的香菜叶片切碎，作为调味品直接加在生菜沙拉、烤肉、汤中等食物上，增添香味和口感。

2.炒菜：香菜可以作为炒菜时的配料，可以和其他蔬菜、肉类一起炒制。炒香菜可以保留其鲜嫩口感和独特的香气。

3.烹饪调料：将香菜切碎后加入到调味汁（如酱油、醋、蒜泥、辣椒油等）中拌匀，用于蘸涮火锅、涮羊肉等食物，增添鲜味和香气。

4.蒸煮：将鱼类、虾类等海鲜食材和香菜一同蒸煮，可以使食物更加鲜美，并起到去腥的作用。

5.包饺子：将洗净的香菜叶片切碎，作为饺子馅料之一，增添香味。

6.作为装饰：将香菜的叶片切碎或整株地摆放在菜肴上，用作装饰，提升菜品的色彩和美观度。

需要注意的是，香菜在烹饪过程中容易失去香味，因此建议在菜肴即将熄火前才加入，以保留其独特的香气。此外，香菜对于一些人来说有较强的口感和气味，不是每个人都喜欢，所以在使用香菜时要根据个人偏好适量添加。