香辣汤米粉的做法如下：

材料：-200克米粉-300克瘦肉，切成薄片-100克豆芽-2个青豆腐，切丁-2个蛋，打散-2片香菜，切碎待用-适量辣椒段和葱花，用于装饰-盐、胡椒粉和香辣汤调料适量-适量食用油

步骤：1.先将米粉放入碗中，用热水泡软备用。2.在锅中加热适量食用油，加入切好的瘦肉，炒至变色。3.加入豆芽和青豆腐，继续翻炒数分钟。4.倒入适量的水，加入盐和胡椒粉，煮沸。5.慢慢将打散的蛋液倒入锅中，用筷子搅拌均匀。6.加入适量的香辣汤调料，根据个人口味添加。7.将泡软的米粉过水，加入锅中，翻煮几分钟。8.最后撒上香菜碎和辣椒段、葱花即可装饰盛出。