冬瓜是一种非常营养且口感清爽的蔬菜，炒冬瓜可以保持其脆嫩的口感。以下是一种简单又好吃的炒冬瓜的做法：

材料：-冬瓜：适量-鸡蛋：2个-青蒜或葱花：适量-盐：适量-食用油：适量

步骤：1.冬瓜去皮，切成块状或者丝状；2.鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀成蛋液；3.平底锅烧热，加入适量食用油；4.将蛋液倒入锅中，稍微煎炒一下，使其稍微凝固，然后盛出备用；5.锅中加入适量食用油，放入冬瓜翻炒均匀；6.加入适量盐，继续翻炒片刻，直至冬瓜变软；7.将炒熟的鸡蛋放入锅中，与冬瓜翻炒均匀；8.最后加入青蒜或葱花，翻炒均匀即可。

这样炒出来的冬瓜口感鲜嫩，同时搭配鸡蛋增加了口感和营养价值，非常简单又美味。