要焖排骨好吃，可以按照以下步骤进行：

1.准备排骨：选择新鲜肥瘦适中的排骨，切成块状，用清水冲洗干净，沥干备用。

2.腌制排骨：将排骨放入容器中，加入适量的生姜蒜末、料酒、酱油、盐、糖和胡椒粉，腌制15-30分钟，让排骨入味。

3.煎炸排骨：在炒锅中烧热少许油，将腌制好的排骨均匀放入锅中，用中小火煎炸，翻面煎至两面金黄，使排骨外焦内嫩，增加口感。

4.加汤焖煮：将煎炸好的排骨放入压力锅或炖锅中，加入清水或高汤，没过排骨为宜。可以加入适量的姜片、葱段和香料增加味道。盖上锅盖，用中小火焖煮30-40分钟，直到排骨变得非常软烂。

5.提味调料：焖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、胡椒粉等调料，调整味道。

6.出锅装盘：将焖煮好的排骨捞出放入盘中，撒上葱花或花生碎作为装饰。

7.享用美味：焖煮好的排骨味道鲜美，肉质软烂，可以搭配米饭或面食一同食用。

注意：焖煮过程中，火候要掌握好，可以根据自己的厨具和火力进行调整。同时，注意火候过大会导致排骨过于烂糊，火候过小会导致排骨不烂糊。