灌汤臭豆腐是一道传统的湖南菜，它的制作过程有一定的复杂性和特殊性。下面是一种常见的灌汤臭豆腐的做法：

材料：- 臭豆腐- 肉馅（可以选择猪肉馅或者牛肉馅）- 葱末- 姜末- 酱油- 料酒- 盐- 糖- 鸡精- 水淀粉- 豆瓣酱- 辣椒油- 鸡精

步骤：1.先将臭豆腐放入锅中煮沸，煮约5分钟，将豆腐中的臭味煮出来，然后捞出备用。

2.锅中加入一些油，热锅后放入葱末、姜末炒香。

3.将调制好的肉馅放入锅中，煸炒至熟，加入一定量的酱油、料酒、盐、糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。

4.将炒好的肉馅填充到煮熟的臭豆腐上，稍微用力压一下，使得馅料充分填满。

5.另取一锅，加入适量的清水，放入豆瓣酱、辣椒油、鸡精等调味料炖煮片刻。

6.将填好馅的臭豆腐放入煮好的汤中，炖煮约10分钟，让臭豆腐充分吸收汤的味道。

7.取少量的水淀粉和适量的水调成水淀粉水，慢慢加入锅中，使得汤汁稍微变浓稠。

8.最后可以根据个人口味调整一下盐的量，再炖煮片刻即可。

这样一道美味的灌汤臭豆腐就完成了，可以根据个人口味，配以蒜末、香菜等调料进行搭配。